Pastries, baby!

MACARONS WITH RASPBERRY WHITE CHOCOLATE FILLING

 

In the mood for: Regina Spektor - Samson 

Have a wonderful Valentine's Day! Ihanaa Ystävänpäivää!

 

MACARONS WITH RASPBERRY WHITE CHOCOLATE FILLING

Recipe in Finnish below

Makes about 25 macarons

INGREDIENTS

MACARONS

80 g almond flour

135 g icing sugar

2 eggwhites, at room temperature

0, 25 dl caster (superfine) sugar

red food colouring

RASPBERRY FILLING

145 g white chocolate

125 g (frozen) raspberries

2 tbsp water

2 tbsp mascarpone

red food colouring

DIRECTIONS

MACARONS

Separate the eggwhites from the egg yolks, save the eggwhites and set aside. In a bowl, combine the sifted almond flour and icing sugar, mix well and set aside. With an electric mixer, whisk the eggwhites in a large bowl until foamy. Start adding the caster sugar little by little, whisking constantly until very stiff and glossy. The meringue should be so thick that you can hold the bowl upside down without getting a dirty floor. Gently fold the almond icing sugar mix into the eggwhites and mix with a spatula but be careful not to overmix. Add few drops of the red food colouring to get the colour you like. You can test the consistency of the batter by dropping some batter on a parchment paper: if the disk batter flattens immediately, you are good to go. If it holds a peak, gently fold the batter a few times and test again. Fill in the piping bag with the batter and pipe about 2 cm (1 inch) diameter disks on to the parchment paper by using a round tip. If necessary, dip your finger in a glass filled with water and use your finger to make the surface of the macaron smoother. Let macarons stand in room temperature for one hour or more until they form a hard skin on top. Preheat oven to 150 °C (300 °F) and bake on the lowest level for 15 minutes. Let cool completely before filling.

RASPBERRY WHITE CHOCOLATE FILLING

If using frozen raspberries, gently heat the raspberries with water in a pan until a full boil, stirring constantly. Strain the berries to get a nice purée. Cut the white chocolate into pieces and combine with warm raspberry purée so that the chocolate melts, mix until smooth and heat a bit if necessary. Add few drops of the red food colouring and let cool to room temperature or put it in the fridge for a moment. Add the mascarpone and fill the macarones with the raspberry filling by using a piping bag and a round tip.

MACARONS VADELMA-VALKOSUKLAATÄYTTEELLÄ

Noin 25 macaron -leivosta

AINEKSET

MACARONS

80 g mantelijauhetta

135 g tomusokeria

2 kananmunan valkuaista, huoneenlämpöisinä

0,25 dl erikoishienoa sokeria

punaista elintarvikeväriä

VADELMA-VALKOSUKLAATÄYTE

145 g valkosuklaata

125 g (pakaste)vadelmia

2 rkl vettä

2 rkl mascarponea

punaista elintarvikeväriä

OHJEET

MACARONS

Erottele kananmunan valkuaiset keltuaisista, siirrä valkuaiset hetkeksi sivuun odottamaan. Sekoita keskenään siivilöity mantelijauhe ja tomusokeri. Vatkaa valkuaisia sähkövatkaimella, kunnes ne alkavat vaahtoutua. Lisää sokeri vähän kerrallaan koko ajan vatkaten, kunnes valkuaisvaahto on paksua ja kiiltävää. Marengin tulisi olla niin paksua, että pystyt kääntämään kulhon ylösalaisin ilman, että marenki valuu ulos kulhosta lattioita tahraamaan. Sekoita hellävaroen mantelitomusokeriseos marengin joukkoon, mutta varo ylisekoittamista! Lisää muutama tippa punaista elintarvikeväriä. Voit kokeilla seoksen koostumusta tipauttamalla hieman taikinaa leivinpaperille: jos nokare leviää heti, taikina on koostumukseltaan oikeanlaista. Jos nokare säilyttää muotonsa, sekoita taikinaa vielä hetken ja kokeile uudelleen. Täytä pursotinpussi taikinalla ja pursota noin 2 cm levyisiä nokareita leivinpaperille pyöreän tyllan avulla. Jos macaronsit uhkaavat jäädä kovin röpelöisiksi, kasta sormesi veteen ja muotoile niiden pintaa kevyesti. Anna nokareiden levähtää tunnin ajan, jolloin niiden pinnalle muodostuu ohut kelmu. Paista 150 asteessa uunin alimmalla tasolla 15 minuutin ajan ja anna macaronsien jäähtyä huoneenlämpöisiksi.

VADELMA-VALKOSUKLAATÄYTE

Paloittele valkosuklaat pieniksi paloiksi. Jos käytät pakastevadelmia, kiehauta vesi ja pakastevadelmat kattilassa koko ajan sekoittaen. Siivilöi siemenet pois lusikan avulla ja sekoita joukkoon valkosuklaa, kuumenna tarvittaessa. Lisää muutama tippa punaista elintarvikeväriä ja anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi tai siirrä massa hetkeksi jääkaappiin. Lisää mascarpone ja täytä macaronsit.