June 08, 2016

NO-BAKE RHUBARB WHITE CHOCOLATE CAKE

In the mood for: Chopin - Prelude Op 28 No. 24 (Ivo Pogorelich)

Although I was here all the time, it was suddenly over.

Why couldn't I see or was I even looking?

NO-BAKE RHUBARB WHITE CHOCOLATE CAKE

Recipe in Finnish below

INGREDIENTS

CRUST

100 g biscuits (for example shortbread, digestive)

50 g butter

WHITE CHOCOLATE FILLING

400 g white chocolate, cut into pieces

5 dl heavy cream

250 g cream cheese

250 g ricotta cheese

1 tsp vanilla sugar

1 tsp lemon zest

RHUBARB JAM

6 dl (330 g) rhubarb, peeled and cut into pieces

1 dl sugar

2 tbsp water

(red food coloring)

RHUBARB JUICE

0, 75 dl (50 g) rhubarb, peeled and cut into pieces

0,25 dl water

0,25 dl sugar

(red food coloring)

TO DECORATE

1 dl heavy cream

1 portion of rhubarb juice

100 g white chocolate

DIRECTIONS

Prepare one baking pan (18 cm / 7-inch): Cover the bottom of your baking pan with parchment paper. This cake is quite high, so I also suggest you to use parchment paper to add height to the edges of the baking pan.

RHUBARB JAM

Combine rhubarb, sugar and water in a saucepan, cover with a lid and heat until full boil. Cook for about 15 minutes on a medium heat until the rhubarbs have soften. Smash the rhubarbs and let cool to room temperature.

CRUST

Melt the butter. Crush the biscuits to crumbs and pour the butter over the crumbs. Mix well and press very firmly onto the base of the baking pan. Chill.

WHITE CHOCOLATE FILLING

Pour 2 dl of the heavy cream to a saucepan, bring it to a simmer. Pour the hot cream over the pieces of white chocolate. Wait for 30 seconds and mix well. Let cool to room temperature. Combine the rest of the cream with cream cheese, ricotta cheese, vanilla sugar, lemon zest and cooled white chocolate mix. Mix gently with an electric mixer, but don't overmix: you should still be able to pour the filling to the baking pan. Pour one half of the filling to the baking pan, add one half of the rhubarb jam and mix gently with a spoon a few times, leaving the rhubarb jam quite unmixed with the white chocolate filling. Pour the rest of the white chocolate filling and rhubarb jam and mix gently with a spoon like before. Cover with a plastic wrap or plastic bag and freeze for at least 6 hours.

DECORATIONS

RHUBARB JUICE

Combine the ingredients in a sauce pan and cook on a low heat for 10 minutes. Pour the juice through a fine sieve and add some red food coloring, if you want. Let cool to room temperature.

Remove the cake from the baking pan. Let stand in room temperature for at least 30 minutes or more before serving. Whip the cream and spread on the top of the cake. Pour some rhubarb juice on the top. Soften the white chocolate on a microwave (don't melt it!) and make swirls with a peeler or cheese slicer and decorate with violas.

PAKASTETTU RAPARPERI-VALKOSUKLAATUOREJUUSTOKAKKU

AINEKSET

KEKSIMURUPOHJA

100 g murokeksejä

50 g voita

VALKOSUKLAATÄYTE

400 g valkosuklaata

5 dl vispikermaa

250 g tuoreuustoa

250 g ricottajuustoa

1 tl vaniljasokeria

1 tl raastettua sitruunankuorta

RAPARPERIHILLOKE

6 dl (330 g) raparperia, kuorittu ja pilkottu paloihin

1 dl sokeria

2 rkl vettä

(punaista elintarvikeväriä)

RAPARPERIMEHU

0,75 dl (50 g) raparperia, kuorittu ja pilkottu paloihin

0,25 dl vettä

0,25 dl sokeria

(punaista elintarvikeväriä)

KORISTELUUN

1 dl vispikermaa

1 annos raparperisiirappia

100 g valkosuklaata

OHJEET

Valmistelut: Peitä irtopohjavuoan (18 cm) pohja leivinpaperilla tai elmukelmulla, kasaa irtopohjavuoka. Suosittelen myös lisäämään irtopohjavuoan korkeutta esimerkiksi leivinpaperin tai kalvon avulla, koska kakku on melko korkea.

RAPARPERIHILLOKE

Yhdistä kattilassa raparperit, sokeri ja vesi, kiehauta seos. Peitä kattilla kannella ja keitä hilloketta noin 15 minuutin ajan matalalla lämmöllä, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Soseuta hilloke tasaiseksi ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

KEKSIMURUPOHJA

Sulata voi. Murskaa keksit monitoimikoneessa, sekoita sulatettu voi keksien joukkoon ja painele ohueksi levyksi irtopohjavuokaan. Pane vuoka jääkaappiin odottamaan.

VALKOSUKLAATÄYTE

Paloittele valkosuklaat kuumuutta kestävään astiaan. Kiehauta 2 dl kermaa kattilassa ja kaada valkosuklaan joukkoon. Odota noin 30 sekuntia ja sekoita seos lusikalla tasaiseksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Yhdistä loput kermasta tuorejuuston ja ricottajuuston kanssa ja lisää joukkoon jäähtynyt valkosuklaakermaseos, vaniljasokeri ja sitruunankuoriraaste. Sekoita tasaiseksi sähkövatkaimella, mutta jätä täyte sopivan löysäksi. Kaada puolet täytteestä vuokaan keksimurupohjan päälle. Lisää puolet jäähtyneestä raparperihillokeesta valkosuklaatäytteen päälle ja sekoita lusikan avulla muutamalla vedolla raparperihilloke valkosuklaatäytteen joukkoon. Anna hillokkeen jäädä selkeiksi osiksi täytteen sisälle. Kaada loput täytteestä ja sekoita muutamin vedoin ylijäänyt raparperihilloke täytteen joukkoon. Laita vuoka puhtaan muovipussin sisälle, sulje pussi ja siirrä vuoka pakastimeen vähintään 6 tunniksi.

KORISTELU

RAPARPERIMEHU

Yhdistä aineet kattilassa ja keittele seosta miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes raparperit ovat maustaneet liemen. Siivilöi liemi ja lisää siirappiin halutessasi punaista elintarvikeväriä. Anna siirapin jäähtyä.

Irrota kakku vuoasta ja anna kakun seistä huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia ennen tarjoamista. Vatkaa vispikerma vaahdoksi, levitä vaahto suurpiirteisesti kakun pinnalle ja ripottele raparperimehua kakun päälle. Pehmitä valkosuklaa nopeasti mikrossa (varo, ettei se sula!) ja vuole juustohöylän avulla valkosuklaasta kauniita lastuja kakun päälle. Koristele orvokein.

April 24, 2016

CALVADOS PEARCAKE WITH CINNAMON CREAM FROSTING

In the mood for: Chisu - Onni

You were right, sometimes we wander around in a such hurry that we miss the fact that the clouds can't come closer than they are able to.

CALVADOS PEARCAKE WITH CINNAMON CREAM FROSTING

Recipe in Finnish below

The better the Calvados, the better the cake!

Let the cake stand in the fridge for at least 6 hours but remember to keep it in the room temperature for 30 minutes before serving. Enjoy!

INGREDIENTS

CINNAMON CAKE

1,6 dl caster (superfine) sugar

4 medium eggs

2 dl all-purpose flour

2,5 tsp grounded cinnamon

2 tsp baking powder

CALVADOS PEAR JAM

600 g mature pears, peeled and cut into pieces, discard the seeds

1 cinnamon stick

2, 25 dl sugar

0, 5 dl water

0, 4 - 0,5 dl Calvados

50 g unsalted butter, room temperature

CINNAMON CREAM FROSTING

4 dl heavy cream

2 dl quark (or Greek yogurt)

2 – 3 tbsp sugar

1 tl grounded cinnamon

Organic roses to decorate

DIRECTIONS

CALVADOS PEAR JAM

Combine pears, cinnamon stick, sugar and water in a pan and cook on a medium heat for about 40 minutes until the pears have soften and are transparent. Smash the pears, add the calvados and heat the mixture rapidly to a boiling point. Remove from the heat and add the butter, stir until combined. Let cool to room temperature.

CAKE

Preheat oven to 200°C (400°F). Grease and flour two 18 cm (7-inch) baking pans. In a large bowl, combine eggs and sugar and beat for about two to three minutes until you have a pale and creamy mixture. Combine flour, baking powder and cinnamon, add to the mixture. Stir gently until completely smooth. Divide the batter between the two baking pans and bake for 10-15 minutes or until a cake tester comes out clean. Let cool to room temperature.

CINNAMON CREAM FROSTING

Combine all the ingredients in a large bowl and beat until stiff.

ASSEMBLY

Cut the cake layers in half using a sharp knife so that you have four layers. Put the first layer on to a cake stand. Using any kind of tip (I used a closed star tip), fill the piping bag with cinnamon cream and make a circle by piping the frosting around the edge of the cake. Spread some pear jam in the middle of the circle. This is the way to avoid the pear jam from getting mixed with the exterior frosting in the end! Repeat with the following layers but place the last cake layer on the top, cut side down. Spread the rest of the cinnamon frosting all over the cake. To decorate the cake, take a spoon and starting from top and center of the cake, make circles around the surface and decorate the cake with organic roses.

CALVADOS - PÄÄRYNÄKAKKU KANELIKERMAKUORRUTTEELLA

Mitä parempaa Calvadosta käytät, sitä paremman kakun saat!

Suosittelen laittamaan kakun vähintään kuudeksi tunniksi viileään, jotta maut tasaantuvat. Nosta kakku huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen tarjoilua ja nauti!

AINEKSET

KANELIKAKKUPOHJA

1, 6 dl erikoishienoa sokeria

4 kananmunaa

2 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

2,5 tl kanelia

2 tl leivinjauhetta

CALVADOS - PÄÄRYNÄHILLOKE

600 g kypsiä päärynöitä

1 kanelitanko

2, 25 dl sokeria

0, 4 dl vettä

0, 4 – 0, 5 dl Calvadosta

50 g huoneenlämpöistä, suolatonta voita

KANELIKERMAKUORRUTE

4 dl vispikermaa

2 dl maitorahkaa

2-3 rkl sokeria

1 tl kanelia

OHJEET

CALVADOSPÄÄRYNÄHILLOKE

Yhdistä kattilassa päärynät, kanelitanko, sokeri ja vesi ja keitä seosta noin 40 minuuttia siten, että se kuplii tasaisesti. Keitä seosta, kunnes päärynät ovat pehmeitä ja läpinäkyviä. Soseuta päärynät, lisää calvados ja kiehauta seos nopeasti, siirrä pois lämmöltä ja heitä sekaan voi. Sekoita tasaiseksi ja anna päärynähillokkeen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

KANELIKAKKUPOHJA

Kuumenna uuni 200°C asteeseen. Voitele ja jauhota kaksi 18 cm kakkuvuokaa. Vatkaa sokeria ja munia noin kolme minuuttia, kunnes vaahto on kuohkeaa. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja kaneli ja lisää seos munavaahtoon, sekoita kevyesti tasaiseksi. Jaa taikina kakkuvuokiin ja paista pohjia noin 10-15 minuuttia tai kunnes kakkutesteriin ei jää taikinaa. Irroita pohjat vuoasta ja anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi.

KANELIKERMAKUORRUTE

Yhdistä kaikki aineet keskenään ja vatkaa kuohkeaksi, jämäkäksi vaahdoksi.

KAKUN KOKOAMINEN

Leikkaa terävällä veitsellä kakkupohjat yhteensä neljäksi kakkupohjaksi. Laita ensimmäinen kakkupohja kakkulautaselle. Pursota tyllan avulla (mikä tahansa tylla käy, kunhan pursotusjälki on halkaisijaltaan noin 1 cm levyinen) kanelikermakuorrutetta kakun päälle piirtäen tyllalla kakun ulkoreunojen muotoisen rinkulan. Levitä pääryähilloketta rinkulan keskelle. Näin päärynähilloke ei valu kakun välistä ja tahmaa kuorrutetta! Toista seuraavien kerrosten kanssa ja nosta viimeinen pohjalevy päällimmäiseksi leikkauspinta alaspäin. Levitä loput kuorrutteesta kakun pinnalle. Piirrä lusikan avulla ympyröitä kakun pintaan aloittaen kakun päältä, edeten kohti kakun laitoja. Koristele (luomu)ruusuilla.

March 23, 2016

LEMON MERINGUE PIE

In the mood for: Sinne Eeg - The Windmills of Your Mind

I looked at you, tried to memorise all the shades and layers but the image

kept changing.

LEMON MERINGUE PIE

Recipe in Finnish below

Let The Lemon Meringue Pie cool completely 2- 3 hours before serving

INGREDIENTS
PIE CRUST
120 g butter
2 tbsp sugar
3 dl all-purpose flour
1 egg
1-3 tbsp cold water

MERINGUE
1 tbsp potato starch
1 dl caster, superfine sugar
4 egg whites

LEMON FILLING
1 dl freshly squeezed lemon juice (about 2 lemons)
lemon zest of 1 (organic) lemon
2 dl water
1,5 dl sugar
2 tbsp potato starch
1 tbsp all-purpose flour
4 egg yolks
2 tbsp butter

DIRECTIONS
PIE CRUST
Preheat oven to 200°C (390°F). Mix together butter, sugar and all-purpose
flour with your fingers. Add the egg and mix gently. Start adding the water
one tablespoon at a time and mix until smooth. Fit one round of dough into a
greased 9-inch pie plate, trim the edges and pierce holes to the dough with a
fork. Cover the dough with an aluminium foil and pour raw beans or rice on the
top of it. Blind-bake for 15 minutes, take off the foil and bake about 10
minutes or until golden brown. Reduce the heat to 175°C (350°F).

MERINGUE
In a small bowl, mix together potato starch and caster sugar. In a large bowl, beat the egg whites until fluffy. Start adding the sugar potato starch mixture little by little, mixing constantly with the electric mixer and mix until very stiff and glossy.

LEMON FILLING
Mix together lemon juice, lemon zest and water in a saucepan. Combine sugar, potato starch and all-purpose flour in a small bowl and add little by little to the saucepan, stir. Whisk constantly and cook until the mixture thickens. Put egg yolks in a cup and pour a little bit of the lemon filling into the egg yolks, stir vigorously. Pour the egg mixture back to the saucepan and cook for 2 to 3 minutes. Add the butter and stir. Beat the meringue for 30 seconds. Transfer the hot lemon filling to the pre-baked pie crust and spread the meringue immediately on the top of it, seal the edges to prevent the meringue from shrinking. Bake for 10 minutes or until golden brown. If you want, you can finish the surface of the meringue by using a propane gas torch, but be careful!

SITRUUNA- MARENKIPIIRAKKA

Sitruuna-marenkipiirakka on parhaimmillaan jäähtyneenä, 2- 3 tunnin kuluttua
paistamisesta

AINEKSET
PIIRAKKAPOHJA
120 g voita
2 rkl sokeria
3 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
1 kananmuna
1-3 rkl kylmää vettä

MARENKI
1 rkl perunajauhoja
1 dl siroa, erikoishienoa sokeria
4 kananmunan valkuaista

SITRUUNATÄYTE
1 dl sitruunamehua (noin 2 sitruunaa)
yhden (luomu)sitruunan kuori
2 dl vettä
1,5 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja
1 rkl puolikarkeita vehnäjauhoja
4 kananmunan keltuaista
2 rkl voita

OHJEET
PIIRAKKAPOHJA
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Nypi voi, sokeri ja jauhot, lisää joukkoon
kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Lisää kylmää vettä ruokalusikallinen kerrallaan ja sekoita, kunnes taikinan koostumus on jämäkän muotoiltavaa. Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija 22 cm) ja pistele reikiä taikinan reunoihin haarukan avulla. Peitä pohja alumiinifoliolla ja kaada vuokaan herneitä tai raakaa riisiä estääksesi reunojen valumisen. Esipaista pohjaa uunissa noin 15 minuuttia, ota folio pois ja paista pohjaa vielä 10 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kauniin värin.

MARENKI
Sekoita pienessä kulhossa perunajauhot ja sokeri. Vaahdota valkuaiset isossa kulhossa ja lisää sokeri-perunajauhoseos vähitellen valkuaisten joukkoon koko ajan sähkövatkaimella vatkaten. Marengin tulisi olla niin jämäkkää, että voit kääntää kulhon ylösalaisin.

SITRUUNATÄYTE
Sekoita kattilassa sitruunamehu, sitruunan kuoriraaste ja vesi. Sekoita toisessa kulhossa sokeri, perunajauho ja vehnäjauho, lisää seos vähitellen sitruunaveden joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna seos ja keitä seosta samalla koko ajan sekoittaen, kunnes se jämäköityy. Kaada keltuaisten joukkoon hieman kuumaa sitruunaseosta, sekoita voimakkaasti ja kaada keltuaisseos takaisin kattilaan. Keitä 2- 3 minuuttia ja sekoita voi seoksen joukkoon. Vatkaa marenkia noin 30 sekuntia, kaada kuuma sitruunatäyte piirakkapohjalle ja levitä heti marenki sitruunatäytteen päälle nuolijan tai lusikan avulla. Marenki kannattaa levittää reunoille saakka, jottei se vetäydy paistettaessa. Paista piirakkaa 10 minuuttia tai kunnes marenki on kullankeltaista. Voit viimeistellä marengin pinnan kaasupolttimella, mutta ole varovainen!